来庆琳

好几天，丈母娘早早把头天地里拔的葱苗拾掇整齐，戴上口罩、扛上挑担，去集镇摊位等待买家。好几天，一款生鲜购秒杀微信推送活动在朋友圈传送，一站式、时时送、送上门的便捷，吸引了微友们关注下单。好几天，对很多无法抵挡美食诱惑的“吃货”们来说，无接触配送的火锅外卖，也让他们足不出户，就可以在家一饱口福。

特殊时期，相对于去集镇买菜可能带来的人与人接触间产生的传染风险，通过微信平台的推送方式，让人们不再奔忙于市场和商超，正成为当下市场的特殊需求和全新体验方式，一些消费者选择在线上如外卖平台或在社群团购平台、微信群下单后自提货品。随着外部环境的变化，加速着消费者消费习惯的改变，从而催生出新的市场。

这场疫情，让一些餐饮企业挣扎在生死线上。随着线下门店的关闭，在工资、房租、水电、利息等经营成本压力下，他们不得不谋划起新的市场，寻求着“跨界”转型，当然，其中也不乏有电商企业参与其中。朋友圈的这些新晋“网红”，大都是些餐饮企业或电商平台利用自身资源，为潜在用户打造的全新服务。在我们看来，这种创新既是“自救”，更是对未来转型发展的迫切期待。

送菜上门、送锅到家、时时配送，这些字眼确实让“吃货”们体验到了特殊时期的全新服务。在这场没有硝烟的战场上，餐饮企业首当其冲，生死存亡一线，只有奋力一搏，才能化危为机。他们中的一些，围绕终端客户，正密织起一个看似庞大的渠道网络，通过聚合城区大型农贸市场批发供应商，以及西安等地多个大型生鲜食材批发供应企业，以此解决渠道上供应链货源的问题。配送环节，更是使出浑身解数，与相关外卖配送平台或利用自身企业员工队伍，重新组建销售配送网络，不惜下“血本”。

他们看来，无论采用哪种方式，活下去才是当下企业最大的目标，它比一时赚得钱多钱少更为重要。当然，做企业、谋“跨界”、创新地，也并非一时的突发奇想，掌握其中的盈亏平衡点，才是企业老板们揣在肚子里的“明白账”。基于各种层面考虑，不断适应市场新变化和新经济“风口”，主动寻求行业间、行业内互助共生，才能冲破危局，向阳而生。

新鲜蔬菜、时令水果、冷藏冷冻、调料干货、海鲜水产……这些新晋“网红”各式各样产品种类的背后，是一个庞大的网络渠道在支撑，这些也都得益于企业此前良好渠道的维系和保持。同时，我们也注意到，现实境况下，消费环境中传统线下渠道受到影响，一些消费场景集中到家庭，社区团购成为一种趋势，在一些大中城市为线上生鲜等模式补缺补漏。

城区一些小区中，就有业主通过自建微信团购平台，采购来自乡下亲戚栽种的蔬菜，而后分发自取。特殊时期，它也只是一种短期的、自发的消费方式，所能解决的，也是暂时的问题。面对未来新的消费方式和线上消费习惯的逐步养成，面对社区团购可以挖掘的潜在市场空间，如何发现其价值所在，从各个层面，都考量着期待或正在转型中的企业。

变与不变一直在继续。随着疫情防控形势的逐步缓解，各大商超、便利店、菜市场的开门营业，以及近日城区餐饮服务企业在落实防控措施前提下即可全面恢复营业，无形中会对这类线上平台造成一定冲击，但作为该类企业向市场伸出来的“另一条腿”，历经特殊时期的疫情考验，对此种商业模式优势与局限的体悟会更深。

当然，对更多中小企业来说，面临5G时代的到来和“万物互联”的科技赋能，如何在线上线下的互动中找寻发展新机遇，已成为当务之急。“动”起来就不要停，我们也期待，扛过此次艰难后，更多的企业可以于转变中完成新的蜕变。