■ 李谢军

大凡到过紫阳的，都知道皮豇豆的厉害。此物油润金黄，兼以点点红椒掺杂其中，色艳味香，观之让人馋涎，吃到嘴中，却是辛辣无比，大有上当之感。良久，余香却在口内盘绕，不肯散去，让人再度下箸。

紫阳地处南北分界线上，明、清两代，曾有湖广、闽粤移民迁徒于此，饮食习俗与川楚相近，有“习俗近川楚，风味兼南北”之称。紫阳人喜食大米，但因稻田不多，多以苞谷、红苕、洋芋、豆类等杂粮辅之。又因紫阳日照偏少，土层瘠薄，蔬菜品种多而产量不丰，因而城乡居民喜以豆类食品做菜，像菜豆腐、豆腐乳、皮豇豆、豆瓣酱等。山里人自有山里人的智慧，看似平淡无奇的黄豆、豇豆经过他们的精心调制，也能做出绝佳的美味来。

大概是靠近四川的缘故，紫阳人好食辛辣之物，而这皮豇豆乃是此类土菜中的佼佼者。它经沸水翻滚、晾晒、刀切而成，绵软、柔韧，又集本地小红椒、姜、蒜于一体，经过长时间的浸泡、腌制，辛汁辣水已全部浸入其中，香浓味辣，色形俱至，吃时还需反复咀嚼，方能体会其遗香余韵。外地游客眼见紫阳人把这辛辣之物嚼得咂然有声，神态自若，惊羡不已，忍不住跃跃一试，自是脸红鼻热，气喘不止，却越吃越香，不愿止箸。

紫阳县汉王镇一带腌制出来的“皮豇豆”，在县内堪称一绝。其制作方法是：每年仲夏，摘取条正籽饱的嫩豇豆，略煮杀青，然后切成寸长短节，晒干存放，待秋后再将本地小红椒切碎晒干与之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒、撒盐，调匀后，置于坛中，坛檐掺水，密封腌制。10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美、辛辣香脆、百食不厌，堪称紫阳干菜一绝。

紫阳人会享受，把黄亮亮的高山腊肉与皮豇豆做成一道菜，其香、其色、其味，最得巴山汉水风味之神韵。无怪安康的酒楼饭店要把皮豇豆炒腊肉作为一道特色菜隆重推出。皮豇豆也就由此走出汉江，声名远扬了。