经历了长达120余天漫长酝酿后,沉睡了一整个夏季的“度夏头轮酒”终于迎来收获和新生。在泸康酒业集团酿造车间,一个个蕴藏着酒香的窖池被再度唤醒,窖池内的精灵们,在百余天的时光历练中,默默发酵,静静生香,终于迎来属于它们的光彩时刻,新的酿酒季由此开启。

10月14日,泸康酒业第二届白酒文化节暨2022秋酿开窖启动仪式在国家AAA级景区——安康酒文化景区隆重举行。这场盛大的开窖仪式,既是一场精彩纷呈的酒文化盛宴,也是一场名副其实的品质官宣,不仅让人们现场领略了“头排酒”的高贵品质和高端价值,更展现出泸康酒业匠心酿造、生态酿造、传统酿造的独特魅力。

上午9点19分,开窖仪式正式开始。陕西省非遗专家组成员、汉滨区文化馆馆长蒋典军先生;高级酿酒师、高级品酒师、泸康集团董事长姜中古先生;陕西恒一集团传媒有限公司董事长、市广协秘书长邓军先生;高级酿酒师、高级品酒师、泸康集团总经理李平先生;高级酿酒师、高级品酒师、生产部经理赵承安先生;高级酿酒师、高级品酒师、酒体设计中心主任张宗伟先生;安康广播电台959交通广播运营总监李辉玉女士上台共同为泸康酒业第二届白酒文化节暨2022秋酿开窖仪式启动剪彩。

祈福仪式圆满礼成之后,伴随着生产部经理赵承安先生一声“开工喽”,酿酒师傅们迈着庄重而整齐的步伐前往车间开窖,呼声中透露出抑制不住的兴奋激动和渴望已久的殷切期盼,每一位酿酒师的脸上都写满了欢欣与喜悦,能够亲手酿造出最好的酒,是对匠人最好的褒奖。四位开窖师傅揭开窖池表面的封闭层,开始下第一锨,执礼合颂一锹起“国泰安康,泸康长在”,二锹起“缸开头排,酒香传世”,三锹起“匠心传承,天人共酿”。

俗话说“春不捕鱼、夏不酿酒”,即在夏天不出窖、不出酒,而是让酒醅在窖池中持续发酵,这叫做“压窖”。一般情况下,酒厂的压窖周期为1-2个月,而压窖直接关系到酒的品质。为了生产出品质更加上乘的好酒,泸康酒业每年有一个多月的压窖时间,再加上每个窖自身的90余天发酵周期,缓慢发酵时长延长至120余天左右。酒醅在窖池中的时间越久,发酵就越充分,产生的有机酸、酯类等香味物质就越丰富,所酿的酒窖香更醇厚,粮香更幽雅,酒体更丰满,回味更悠久。

开窖之后,最引人关注的还是装甑环节,只见酿酒师傅们用手中铁锨将酒醅向甑中铺放,每一次动作都蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的技巧。这看似简单的动作,实则大有讲究,一铁锨酒醅就有十多斤,铺满一甑往往需要半小时左右的时间,作为酿酒的基础和关键环节,装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的品质。

酒行业内向来流传着一句口诀,“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,也就是说,酒的香气、香味,是要靠蒸馏才能提炼出来,否则,发酵产出了香味成分,也会“丰产不丰收”。所以,装甑技术的好坏,一方面决定着提香的能力,另一方面决定着产酒的多少,因此,装甑技术不但要求穿气、压气要恰到好处,还要按照“轻、松、匀、薄、准、平”的操作要领,才能保证后续出酒的质量和产量。

在随后的出酒仪式环节,到场嘉宾与酿酒师傅一起,共同操作,亲眼见证了“度夏酒”出酒的过程。“出酒喽!”随着高级酿酒师、陕西省劳动模范邹武康师傅的一声高呼,出酒口流淌出汩汩窖香浓郁的“度夏酒”。泸康酒业高级酿酒师赵承安、张宗伟现场介绍酒体特征并现场演示了“看花摘酒”绝技。现场嘉宾们迫不及待地品尝了第一口“度夏酒”,并给出赞叹:“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长。”

开窖节是一个有着仪式感的节日,每一项流程,都是古法技艺的代际传递,都承载着浓郁深厚的文化,这也是开窖节的魅力所在。通过参加开窖节,用心体会每一个流程,过的是节,讲的是传承;守的是仪式,传的是文化。一场古典与现代结合的“度夏头轮酒”开窖仪式,不仅让消费者现场见证了泸康人对酿酒的诚心、真心和用心,更真实地向广大消费者传达出泸康酒业坚持纯粮酿造、生态酿造、传统酿造的使命,“度夏头轮酒”的开窖酿造,不仅代表着泸康酒业发出的品质强音,也宣示泸康品质战略的加码升级。从成立至今,把品质做到极致,酿造最好的酒,一直是泸康孜孜不倦的追求。

(陈续涛 屈明帅)