通讯员 曾瑶

年末岁首，灌制香肠成为汉阴县家家户户的“必修课”。农贸市场的加工摊点上人声鼎沸，寻常百姓家的厨房里香气四溢，一根根饱满油润的香肠，不仅锁住了肉的醇厚与调料的辛香，更串起了汉阴人独有的冬日仪式感与浓浓的年味。

走进汉阴县城东农贸市场的一家鲜肉店，热闹氛围扑面而来。顾客络绎不绝，选料、称重、商议调味的交谈声此起彼伏，新鲜猪肉的醇厚与香料的辛香在空气中交织，共同勾勒出一幅温暖的市井画卷。

操作台前，肥瘦相间的新鲜猪肉被师傅们切成均匀肉丁，依照顾客口味精准调配香料，反复搅拌揉搓至入味后，将肉馅送入灌肠机。随着机器轻响，饱满馅料缓缓注入洁净肠衣，一根根圆润扎实的香肠初现雏形，随后经分段、棉线扎结，一系列动作干净利落。

“我们汉阴人每年冬至以后就开始做香肠了，店里每天大概要灌四五百斤，得三个人才能忙完，都是手工制作。”商户王正霞一边麻利地扎着香肠，一边介绍说，“汉阴人大多爱吃麻辣味和五香味，调料配比都是老一辈一代代传下来的。”

除了市场里的专业加工，不少家庭也开启了“自制香肠”模式。在城关镇长窖村村民郭艳家的厨房里，新鲜猪肉被切成大小适中的肉块，撒上足量辣椒、花椒、盐、酒等调料后，家人双手反复揉抓、翻动，让调料与肉块充分交融，诱人的麻辣香气渐渐弥漫全屋。

灌肠环节最考验耐心与默契，有人手持漏斗稳稳填肉，有人顺着肠衣轻轻推送，随着馅料慢慢填充，肠衣逐渐变得饱满圆润。每灌好一段，便用棉线仔细扎紧，虽动作不及店里师傅娴熟，却处处透着阖家团圆的温馨与烟火气。

“我们家每年都要自己做香肠，全家老小都爱吃辣，辣椒和花椒面都放得特别多。”郭艳笑着说，“挂在阳台上晒十多天，过年蒸上一盘，麻辣鲜香，自己做的料足又干净，吃着放心又可口。”

如今在汉阴县各城乡，屋檐下、阳台上随处可见悬挂晾晒的香肠，它们或来自市场精心加工，或出自自家亲手灌制，在寒风中慢慢风干，沉淀出地道的家乡风味。独特的腊味，已成为刻在汉阴人记忆里最温暖的冬日印记，更是秦巴腹地最鲜明的年味符号。